Tavas'ta 650 yıllık pekmez geleneği
Denizli'nin Tavas ilçesinde yaklaşık 650 yıldır yaşatılan Çarpına Pekmezi üretimi, bağ bozumuyla birlikte imece usulü yeniden başladı. Geleneksel yöntemlerle yürütülen üretim, komşuluk dayanışmasıyla sürüyor.
Denizli'nin Tavas ilçesine bağlı Kızılcabölük Mahallesi'nde, yaklaşık 650 yıllık geçmişe sahip Çarpına Pekmezi üretimi bu yıl da bağ bozumu sezonuyla birlikte start aldı. Yüzyıllardır kesintisiz devam eden geleneksel üretim süreci, komşuların el birliğiyle sürdürdüğü imece kültürünün en somut örneklerinden biri olarak dikkat çekiyor. Üretimin her aşamasında dayanışma ön planda tutulurken, geleneksel yöntemler titizlikle uygulanmaya devam ediyor.
Haberler.com'da yayınlanan habere göre, üretim süreci bağlardan toplanan üzümlerin çarpınalara taşınmasıyla başlıyor. Üzümler mengenelerde sıkılarak suyundan ayrılıyor. Şıra adı verilen üzüm suyu, ön kaynatma işlemine tabi tutulurken içerisine aktoprak ekleniyor. Bu işlem, kalıntıların ve çekirdek kırıklarının dibe çökmesini sağlamak amacıyla gerçekleştiriliyor. Bir süre dinlendirilen şıra, ardından süzülerek 'dığan' olarak adlandırılan büyük kaplara aktarılıyor.
Pekmez ocağında odun ateşi üzerinde kaynatılan üzüm suyu, yaklaşık dört saatlik bir işlemin sonunda pekmez kıvamına ulaşıyor. Elde edilen ürünler, kalitesinin korunması için bir gün boyunca dinlendiriliyor. Dinlendirme sürecinin tamamlanmasının ardından ambalajlanan pekmezler, tüketiciyle buluşmak üzere hazır hale getiriliyor. Bu geleneksel üretim modeli, hem yerel kültürün yaşatılmasına katkı sağlıyor hem de bölgedeki komşuluk ilişkilerini güçlendiriyor.
TürkAta Haber Ajansı
Denizli Gündemi