Tavas'ta imeceyle geleneksel pekmez üretimi başladı
Görsel: Haberler.com
Denizli'nin Tavas ilçesinde 650 yıldır imece usulüyle üretilen Çarpına Pekmezi, bağ bozumuyla yeniden gündemde. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan pekmez, komşuluk dayanışmasını yaşatıyor.
Denizli’nin Tavas ilçesine bağlı Kızılcabölük Mahallesi'nde, kökleri yaklaşık 650 yıl öncesine dayanan Çarpına Pekmezi üretimi, bağ bozumu dönemiyle birlikte yeniden başladı. Yüzyıllardır kesintiye uğramadan süren bu geleneksel üretim, komşuların ortak emeğiyle şekillenen imece kültürünün önemli bir parçası olarak varlığını sürdürüyor. Sürecin her aşamasında dayanışma ön planda tutulurken, geleneksel yöntemlere sadakatle bağlı kalınıyor.
Haberler.com'da yayınlanan habere göre, üretim yolculuğu bağlardan toplanan üzümlerin çarpınalara nakliyesiyle başlıyor. Üzümler mengenelerde sıkılarak suyu ayrıştırılıyor. Şıra olarak adlandırılan üzüm suyu, aktoprak ilavesiyle ön kaynatma işlemine tabi tutuluyor. Bu adım, kalıntıların ve çekirdek parçalarının dibe çökmesini amaçlıyor. Dinlendirilen şıra süzüldükten sonra 'dığan' olarak bilinen büyük kaplara aktarılıyor.
Pekmez ocaklarında odun ateşi üzerinde yaklaşık dört saat kaynatılan üzüm suyu, istenen kıvama ulaşıyor. Elde edilen pekmezler, kalitenin korunması amacıyla bir gün süreyle dinlendiriliyor. Dinlenme sürecinin tamamlanmasının ardından ambalajlanan ürünler, tüketiciye sunulmak üzere hazırlanıyor. Bu geleneksel model, yerel kültürün korunmasına katkı sağlarken bölgedeki komşuluk bağlarını da güçlendiriyor.
TürkAta Haber Ajansı
Denizli Gündemi